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好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet

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人做过这道菜

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北鼎BUYDEEM × 胖球闪电猴

应该是没有比红丝绒蛋糕更喜庆的蛋糕了吧?鲜红的蛋糕体配上白里微微泛黄的奶酪霜,不管是圣诞、新年照样新婚啊纪念什么的都毫无违和感,大年夜血色的蛋糕体真的太喜庆了,红白配色也好看,过年家宴作为餐桌上的小点心,也是讨足了彩头的~

曾经的我对红丝绒蛋糕阴影还挺深,大年夜概是由于用料太不正宗,吃过的外貌的要么太干硬要么只是加了色素或者红曲粉只有颜色没有精髓。今年偶尔吃到了还挺好吃的红丝绒,忽然感觉误解消失,凑齐了材料自己试着做过几回今后竟然也爱上了红丝绒。。我爱好的蛋糕体部分蓬松而潮湿,是对照疏松完全不踏实,但又有着必然的存在感,与酸甜顺滑、轻盈中又带着厚重感的奶酪霜的确是天作之合,红丝绒溶液带来的那股特殊的喷鼻味也很美妙。以是,红丝绒这个器械的分解异常严重,做好了真的蛮好吃的,建议蛋糕体的材料切切别省略或者调换!尤其是红丝绒溶液,不能用色素什么的代替!可可粉请只管即便用法芙娜的,不能用红曲粉调换。小苏打和苹果醋不能少,没有二者的反映,蛋糕体发不起来吃着就不会蓬松了,且必要留意的是,苹果醋请必然用原浆苹果醋,不能用苹果醋饮料,后者基础是饮料,我两种都试过,原浆苹果醋反映很剧烈,做出来很蓬松,苹果醋饮料做出来的口感差得很远。假如说蛋糕体用猜中独一可能被替代的便是酸奶油(sour cream)了吧,买不到的可以考试测验用酪乳(buttermilk)替代,假如你买获得酪乳的话。有些克己酪乳的方子,我这里就不先容了,网上很多,但最好照样建议大年夜家只管即便用原方里的材料。方子参考了小麦子给的正宗红丝绒蛋糕的用料和做法,略有篡改。

菜谱给到的份量可做红丝绒杯子蛋糕6个,假如要做六寸蛋糕请看小贴士。烤箱是北鼎的,杯子蛋糕模具来自彩味之行,红丝绒溶液是美国的Lorann Red Velvet,酸奶油购于麦德龙,原浆苹果醋用的橀官醋,奶酪是Kiri。

用料

红丝绒蛋糕体

鸡蛋(50-60g)

1个

低筋面粉

118g

可可粉

6g

白砂糖

60g

玉米油

60g

红丝绒溶液

12g

酸奶油

85g

1g

小苏打

3g

苹果醋

15g

奶酪霜

奶油奶酪

150g

黄油

50g

糖粉

40g

好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法

筹备好所有材料,红丝绒溶液如图,不能省略或用其余器械替代。杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯;低筋面粉和可可粉混杂过筛备用。

在干净的盆里加入玉米油、糖和盐,充分搅拌混杂平均;

加入鸡蛋打散,混杂平均;

倒入红丝绒溶液搅拌混杂平均;此时烤箱设置高低烤180度,开始预热;

将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中,搅拌到平均无干粉状态;

把酸奶油加入面糊,用刮刀翻拌,动作轻细轻一点,不要大年夜力搅拌,拌到面糊状态平均了即可。

小苏打放入容器中,快速倒入苹果醋,两者会迅速发生如图的剧烈反映;

迅速把小苏打和苹果醋的混杂物倒入步骤6的面糊中拌匀,面糊也会发生反映变得细腻蓬松起来;

把面糊装入裱花袋,挤入杯子蛋糕模具中,七八分满即可;

放入预热好的烤箱180度烤25分钟,烤好的蛋糕掏出后在烤网上晾到完全凉透;

晾蛋糕的时刻可以来制作奶酪霜:软化好的奶油奶酪和黄油一路放入打蛋盆,加上糖粉,用电动打蛋器打至平均顺滑即可;

这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕,用手搓成细碎的蛋糕屑留作着末的装饰;把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹,然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好啦。

小贴士

配方也可以用来做6寸的红丝绒大年夜蛋糕,做的时刻蛋糕体份量翻倍即可,所有材料整个乘以2。做完的蛋糕体我习气片成三片,夹馅儿和裱花装饰用奶酪霜,抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量为:奶油奶酪225g;黄油75g; 糖粉40g;做好了可以留一部分用于着末的裱花装饰。表层抹面的淡奶油份量为:淡奶油150g;糖粉10g。

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